Zuid-Hollandse kaassoep

Benodigheden

• 1 flinke struik bleekselderij of
• 2 kleine selderijknollen;
• 400g kleine blanke champignons;
• 1kg aardappels (geen afkokers!)
• 1 prei; 50g boter; 2 gesnipperde uien; 75g tarwebloem;
• ½ 1 melk; ¼ 1 groentenat;
• ½ pakje saffraan (4 cg);
• 2 theelepels karwijzaad;
• Gemalen witte peper;
• 200g geraspte belegen boerenkaas;
• 2 eetlepels witte azijn;
• Zout;
• nog eens 200g geraspte belegen boerenkaas;
• 3 verkruimelde beschuiten;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• Tuinkers

Bereiding

Anderhalve liter water aan de kook brengen in een flinke pan. Selderij wassen of schillen. Kleinsnijden. Paddestoelen afvegen en heel houden. Aardappels schillen en heel houden. Dit alles een kwartier koken. Dan de gewassen en kleingesneden prei toevoegen en nog 5 minuten laten meekoken. Controleren of de aardappels gaar zijn. De groente zeven. Kookvocht bewaren. Aardappels ertussenuit halen en pureren met een mixer. Deze puree lengen met 7dl van het kookvocht. De boter in een wijde pan smelten. De uisnippers boven een klein vuur glazig bakken, bloem erover stuiven, goed doorroeren. Bij beetjes melk en groentenat met fijngewreven saffraan toevoegen. Daarbij verschrikkelijk goed roeren, anders krijgt u klontjes en aangebrande melk. De gladde gele saus roerend aan de kook houden. Karwij, peper en 200g kaas erin strooien. Aardappelcrème en groenten toevoegen. Goed mengen. Op smaak brengen met azijn en zout. Een grill tot gloeien brengen. De overige geraspte kaas mengen met beschuit en paprikapoeder. Over de soep strooien. Onder de grill zetten tot de bovenkant goudbruin is.