Limburgs zuurvlees

Benodigdheden

• 750 gram riblap, aan één stuk
• 4 dikke uien, in ringen
• 8 laurierblaadjes
• 6 kruidnagels, in de laurierblaadjes geprikt
• ¾ liter azijn ( 1 fles)
• 4 plakken ontbijtkoek, in stukjes gesneden
• 4 eetlepels appelstroop
• 2 eetlepels suiker
• maïzena
• peper en zout
• 150 gram boter

Bereiding

Leg het vlees in een diepe schaal (met deksel) en overgiet het met half water half azijn tot het helemaal onder staat. Verdeel de uienringen en kruidnagel/laurierblaadjes over het vlees. Sluit de schaal af met het deksel, laat 3 dagen staan op een koele plaats. Neem het vlees uit de marinade, dep het droog en wrijf het in met peper en zout. Schep uien en laurier uit de marinade en laat ze uitlekken. Smelt in een braadpan de boter tot het schuim wegtrekt en braad het vlees aan alle kanten bruin, doe de uien en laurier erbij en bak ze even mee, blus af met zoveel marinade dat het vlees onderstaat. Voeg suiker, appelstroop en ontbijtkoek toe en laat alles ca. 2 uur sudderen, draai het vlees regelmatig om en bedruip het met het stoofvocht, voeg zonodig nog wat marinadevocht toe. Neem het vlees uit de pan en bind de saus met maïzena, proef of er nog suiker, zout of peper bij moet. Snijd het vlees in blokjes en warm ze nog even op in de saus. Serveer met patat frites of gebakken aardappelen en appelmoes (voor 4 personen).

Smakelijk eten!

Tjeu de Heus